Formazione per addetti alla manipolazione di alimenti – metodo H.A.C.C.P.

Tematiche affrontate durante il corso:

• La normativa italiana ed europea;
• Il sistema HACCP;
• Tipologie e fattori di contaminazione (rischio chimico, fisico e biologico);
• La contaminazione crociata;
• Le alterazioni degli alimenti;
• L’igiene in azienda;
• Le malattie a trasmissione alimentare;
• La conservazione (la catena del freddo);
• La preparazione;
• La somministrazione;
• L’igiene personale;
• Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione e derattizzazione);
• Manutenzione delle attrezzature;
• Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;
• Valutazione del controllo delle temperature;
• Igiene e sicurezza nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione e distribuzione al consumatore);
• La corretta prassi igienica;
• L’igiene della produzione e della distribuzione;